Модернистские пончики “Longboys”
Простота самого популярного стритфуда с подходом и техниками высокой кухни
Что будет, если скрестить стритфуд, высококлассные десерты и опыт работы на кухнях мишленовских ресторанов? Казалось бы, ничего хорошего. Но шеф-кондитерам Грэму Хониголду и Хизер Канюк удалось в одном совершенно новом продукте объединить всё лучшее, что есть во всех этих направлениях.
Название для своего продукта 2 кондитера специально выбрали шуточное и забавное, чтобы слегка сгладить флёр своего бэкграунда высокой кухни и подчеркнуть, что их пончики – массовый и доступный продукт. “Longboys” – это не только про внешний вид пончиков, похожих своей формой на хотдоги, но и милая кличка, которой создатели называют своих собачек такс.
По своей сути “Longboys” – это переосмысление классического стритфуда с использованием техник работы с тестом профессиональных шеф-кондитеров и высококачественных ингредиентов. И в этом их главное отличие и причина такого оглушительного успеха у покупателей и критиков.
Булочка состоит из лёгкого теста бриошь, естественно, как и подобает истинным пончикам, обжаренного во фритюре, а в качестве начинки компоте из свежих фруктов, орехи, ягоды, крема и крамблы – всё, что мы привыкли видеть в лучших кондитерских домах, но только доступное по цене.
Шефы не смогли изменить себе и отойти от своего опыта работы в ресторанах высокой кухни – начинки для пончиков меняются каждый сезон. А меню больше похоже на меню хорошего ресторана, чем уличного ларька со стритфудом.
Эти особенности и делают пончики “Longboys” своего рода мостом, соединяющим два противопоставленных друг другу мира: идею одного из самых популярных в мире стритфудов и изысканность и точность работы в соответствии со стандартами высокой кухни.
Пончики “Longboys” не нацелены исключительно на рынок элитных продуктов, их создатели ставили своей целью производить высококачественную выпечку, доступную для всех категорий гостей как по вкусу, так и по цене (цена за 1 4 фунта), неся ценности высокой кухни в массы доступным м понятным способом.
Вкусовые вариации “Longboys”:
2 “Текстуры фисташки-Малина”
Фисташковый заварной крем/ Фисташковое пралине/ Фисташковый сахар/ Карамелизированные фисташки/ Малиновое компоте
3 “Финик-Пекан”
Пряное финиковое компоте/ Карамель дульче де лече/ Флёр де сель/ Пекан
4 “Баннофи”
Заварной крем с карамелизированными бананами/ Дульче де лече/ Шоколадный крамбл/ Какао сахар
5 “Арахис-Чёрная смородина”
Джем чёрная смородина/ Арахисовое кремё/ Карамелизованный солёный арахис
6 “Брауни Тройной шоколад”
Кремё молочный шоколад/ Брауни/ Шоколадный крамбл/ Шоколадная бриошь
7 “Малина-Роза-Личи”
Джем Малина-Роза/ Ванильный крем/ Свежая малина и личи/ Лепестки розы
8 “Лимонный пирог”
Лимонный курд/ Цукаты лимона/ Обожжённая меренга
9 “Фисташка”
Фисташковый заварной крем/ Фисташковое пралине/ Карамелизированные фисташки
И да! На этой неделе ждите и рецепт этих невероятных пончиков.
Не хотите пропустить?
Тогда подписывайтесь на наш бесплатный еженедельный онлайн журнал
Все профи уже тут👉🏻 vk.com/app5728966_-103547324#573207
