«Чтобы делать вкусную еду вы должны есть вкусную еду. Качество продуктов очень важно, но вам нужно развить вкус, позволяющий отличить хорошее от плохого. Не имея хорошего вкуса, нельзя сделать вкусной еды. Если ваше чувство вкуса ниже, чем у вашей гостей, как вы сможете вызвать у них восторг?» © Дзиро Оно
Быть изгнанным из дома в 9 лет.
Терпеть побои шефа.
Полюбить суши так, что приготовление их стало смыслом всей жизни.
Пройти Вторую мировую и после нее вернуться вновь к любимому делу.
Получить 3 звезды Мишлен, имея при этом ресторан всего на 10 мест, находящийся в переходе метро и не имеющего туалета для посетителей.
Попасть в Книгу рекордов Гиннеса, являясь самым пожилым шефом с тремя звёздами.
Обслуживать президента США Барака Обаму и премьер-министра Японии Синдзо Абэ...
Практика более 75 лет.
Требовать от учеников первые 10 лет обучения обрабатывать только рыбу, и только после 10 лет допускать к приготовлению тамагояки.
Его никогда не интересовала слава или богатство. Единственное, ради чего он более ¾ века вставал в 5 утра и ложился в 10 вечера, было желание приготовить самый идеальный кусочек суши, который вы когда-либо пробовали в своей жизни.
Обязательно посмотрите фильм про этого Шефа. Фильм называется Мечты Дзиро о суши.
«Максимальная простота ведёт к безупречности» © Дзиро Оно
