Мультисферификация
Эта техника взорвёт Ваше представление о модернистской кухне.
Пошаговый рецепт ресторана “Disfrutar**” без секретов.
Ингредиенты:
► Вкусовая основа. Карамелизированный ананас:
Сахар – 100г.
Спелый ананас – 500г. (очищенный)
Масло сливочное – 40г.
Ксантан – 0,3г.
Глюконат кальция – 3г. (Можно и лактат, только пересчитать количество придётся)
(На самом деле много вариантов. На первой фотографии из ананаса, а на последней уже из кукурузы)
► Альгинатная ванна:
Вода – 1л.
Альгинат натрия – 5г.
► Ананасовая мультисферификация или неведомое нечто:
Вкусовая ананасовая основа
Альгинатная ванна
Описание приготовления пошагово на слайдах. Сохраняем скорее ceбe, чтобы не потерять.
⚠ Ещё больше рецептов от топ шефов, статей и база знаний в нашем бесплатном онлайн-журнале.
Подборка самых интересных материалов раз в неделю и лично в руки, чтобы не пропустить важные знания.
Для получения бесплатного журнала, оставьте заявку
тут 👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
#BFанглоязычныешефы
