Рецепт гороховых стручков-чипсов с айоли и гороховым пюре от команды Bocuse d'Or 2017, взявшей золото на соревнованиях. В статье описаны секреты и техники приготовления, а также приведен пошаговый рецепт с фотографиями. Все ингредиенты доступны и просты в приготовлении.
# Рецепт
В этом рецепте вы найдете инструкцию по приготовлению тарталеток со свекольно-сельдереевым кремом и ежевикой. Также автор поделился бонусом - рецептом супер тонкого теста для тарталеток. Рецепт подробно описан, включая список ингредиентов и пошаговые инструкции.
Шелковистый мятно-гороховый курд с насыщенными нотками козьего сыра в оболочке нежного заварного теста с хрустящим сырным кракелином. Рецепт от ресторана Core, автор - Клэр Смит. В статье также приводится история гостеприимства и урок о нем, полученный автором во Франции.
Пошаговый рецепт мультисферификации от ресторана Disfrutar. Ингредиенты и описание приготовления. Бесплатный онлайн-журнал с рецептами от топ-шефов и базой знаний.
Крем васаби - плотная эмульсия с гладкой кремовой текстурой, идеальная яркая пара к темпуре, поке и тартарам. В стакане стационарного блендера пробиваем белки, васаби, уксус, разведённый в воде, и горчицу на максимальной скорости 1 минуту. Не останавливая блендер, в образовавшуюся воронку начинаем тонкой струйкой вливать масло виноградных косточек. Добавляем ксантан и взбиваем до образования гладкой эмульсии. Приправляем по вкусу солью, тёртым хреном и соком лайма. Крем васаби можно использовать в паре с лососем, авокадо, редисом, грибами эноки и суши рисом, а также в составе блюда с компонентами из телятины, редиса и огурца.
Рецепт шёлка из кальмаров от ресторана Mugaritz. Для приготовления необходимы маленькие кальмары и лепестки цветов. Кальмары протираются до получения гладкой пасты, смешиваются с цветами и вакуумируются. Готовятся в су виде и подаются со сбрызнутым саке. Рецепт простой и может быть использован в ресторане.
Глубокий, богатый умами вкус мисо просто идеально сочетается с изначально сладкими компонентами. И всё это заключен в упругую кремовую текстуру маршмэллоу, который дополнительно карамелизирован ещё и горелкой. В статье представлен рецепт приготовления мисо маршмэллоу, который подойдет как для закуски, так и для гастрономических десертов. В статье также представлены ингредиенты и технология приготовления.