Статья о том, как раскрыть потенциал молока в блюдах, представлены 4 стадии молока и 4 текстуры: чипсы из пенки, молодой сычужный сыр, мягкий творог и карамельный сыр. Автор описывает каждую стадию и даёт рекомендации по использованию полученных продуктов в блюдах. Статья может быть полезна для гурманов и профессиональных поваров.