Крем васаби - плотная эмульсия с гладкой кремовой текстурой, идеальная яркая пара к темпуре, поке и тартарам. В стакане стационарного блендера пробиваем белки, васаби, уксус, разведённый в воде, и горчицу на максимальной скорости 1 минуту. Не останавливая блендер, в образовавшуюся воронку начинаем тонкой струйкой вливать масло виноградных косточек. Добавляем ксантан и взбиваем до образования гладкой эмульсии. Приправляем по вкусу солью, тёртым хреном и соком лайма. Крем васаби можно использовать в паре с лососем, авокадо, редисом, грибами эноки и суши рисом, а также в составе блюда с компонентами из телятины, редиса и огурца.