Техника знаменитого ресторана “Aska**”. Эксклюзивно для подписчиков BeautifulFood. Как создавалась вкусовая композиция блюда. Реальная история шефа. Рассказ о том, как из обыденности родилась современная интерпретация блюда.
# Кулинария
Пошаговый рецепт мультисферификации от ресторана Disfrutar. Ингредиенты и описание приготовления. Бесплатный онлайн-журнал с рецептами от топ-шефов и базой знаний.
История жизни и карьеры Дзиро Оно, шеф-повара, который прославился своими суши. Он учился многие годы, чтобы достичь совершенства в своем деле, и получил 3 звезды Мишлен. Его жизненный принцип - максимальная простота ведет к безупречности. Фильм 'Мечты Дзиро о суши' рассказывает о его жизни и работе.
Статья о пенах в кулинарии, их устройстве и использовании. Рассматриваются гастрономические рецепты для закрепления материала. Описывается устройство эмульсий и их отличие от пен. Рассказывается о стабилизаторах и методах создания пен.
Longboys - это переосмысление классического стритфуда с использованием техник работы с тестом профессиональных шеф-кондитеров и высококачественных ингредиентов. Пончики состоят из лёгкого теста бриошь, обжаренного во фритюре, а в качестве начинки используются компот из свежих фруктов, орехи, ягоды, крема и крамблы. Создатели ставили своей целью производить высококачественную выпечку, доступную для всех категорий гостей как по вкусу, так и по цене.