Крем васаби - плотная эмульсия с гладкой кремовой текстурой, идеальная яркая пара к темпуре, поке и тартарам. В стакане стационарного блендера пробиваем белки, васаби, уксус, разведённый в воде, и горчицу на максимальной скорости 1 минуту. Не останавливая блендер, в образовавшуюся воронку начинаем тонкой струйкой вливать масло виноградных косточек. Добавляем ксантан и взбиваем до образования гладкой эмульсии. Приправляем по вкусу солью, тёртым хреном и соком лайма. Крем васаби можно использовать в паре с лососем, авокадо, редисом, грибами эноки и суши рисом, а также в составе блюда с компонентами из телятины, редиса и огурца.

Статья о пенах в кулинарии, их устройстве и использовании. Рассматриваются гастрономические рецепты для закрепления материала. Описывается устройство эмульсий и их отличие от пен. Рассказывается о стабилизаторах и методах создания пен.

Рецепт шёлка из кальмаров от ресторана Mugaritz. Для приготовления необходимы маленькие кальмары и лепестки цветов. Кальмары протираются до получения гладкой пасты, смешиваются с цветами и вакуумируются. Готовятся в су виде и подаются со сбрызнутым саке. Рецепт простой и может быть использован в ресторане.

Статья о том, как раскрыть потенциал молока в блюдах, представлены 4 стадии молока и 4 текстуры: чипсы из пенки, молодой сычужный сыр, мягкий творог и карамельный сыр. Автор описывает каждую стадию и даёт рекомендации по использованию полученных продуктов в блюдах. Статья может быть полезна для гурманов и профессиональных поваров.

Статья рассказывает о процессе приготовления кимчи, ферментированных овощей с пикантным вкусом, их разнообразии и популярности в корейской кухне. Приведен базовый рецепт кимчи из капусты и описаны ингредиенты, необходимые для его приготовления.

В данном списке представлены фильмы, которые могут изменить мировоззрение зрителя. Среди них фильмы о саморазвитии, выживании, борьбе за права, окружающей среде, любви и многом другом. Каждый фильм может помочь зрителю по-новому взглянуть на жизнь и изменить свое отношение к ней.

Супер умамная приправа от ChefSteps на основе грибов кримини, которые заряжены глутаматом натрия. Приправу можно использовать в качестве основы на быстрый бульон для рамена. В статье представлены ингредиенты и технология приготовления. Перевод из платной части сайта Studio Pass. Эксклюзивно для подписчиков BeautifulFood.

Глубокий, богатый умами вкус мисо просто идеально сочетается с изначально сладкими компонентами. И всё это заключен в упругую кремовую текстуру маршмэллоу, который дополнительно карамелизирован ещё и горелкой. В статье представлен рецепт приготовления мисо маршмэллоу, который подойдет как для закуски, так и для гастрономических десертов. В статье также представлены ингредиенты и технология приготовления.

Longboys - это переосмысление классического стритфуда с использованием техник работы с тестом профессиональных шеф-кондитеров и высококачественных ингредиентов. Пончики состоят из лёгкого теста бриошь, обжаренного во фритюре, а в качестве начинки используются компот из свежих фруктов, орехи, ягоды, крема и крамблы. Создатели ставили своей целью производить высококачественную выпечку, доступную для всех категорий гостей как по вкусу, так и по цене.